Emmer ist neben Einkorn das älteste vom Menschen domestizierte Getreide (7500 v. Chr.). Diese Weizenunterart ist ein enger Verwandter des Hartweizens und eignet sich besonders gut für die Herstellung von Teigwaren. Aufgrund seines geringen landwirtschaftlichen Ertrags (notwendiges Schälen der Spelze wie Einkorn) wurde er von den Landwirten lange Zeit vernachlässigt. In der Schweiz wird Emmer […]

Lange Zeit ermöglichte der gemeinsame Anbau von Weizen und Roggen, das sogenannte "Méteil", die Aufwertung von Böden mittlerer Qualität, die für Weizen zu reichhaltig und für Roggen nicht ausreichend waren. Die Getreidearten wurden dann gemeinsam angebaut, gedroschen und gequetscht. Heute würde man sich für dieses Rezept entscheiden, um die elastischen Eigenschaften des Weizens mit den […]

Einkorn (petit épeautre/engrain) war neben Gerste und Emmer eine der ersten Getreidearten, die von Menschen angebaut wurden (-7500 v. Chr.). Aufgrund seines geringen Glutengehalts (ca. 7 % gegenüber 12-14 % bei modernen Weizensorten, weshalb dieses Brot eher in Formen gebacken wird), seines langen Vegetationszyklus und der Notwendigkeit, es vor dem Mahlen zu entspelzen (was es […]