Einkorn (petit épeautre/engrain) war neben Gerste und Emmer eine der ersten Getreidearten, die von Menschen angebaut wurden (-7500 v. Chr.). Aufgrund seines geringen Glutengehalts (ca. 7 % gegenüber 12-14 % bei modernen Weizensorten, weshalb dieses Brot eher in Formen gebacken wird), seines langen Vegetationszyklus und der Notwendigkeit, es vor dem Mahlen zu entspelzen (was es […]