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Pain campagne, graines de lin et tournesol

Recette:

05-09.06.23 - Blé tendre bise, graines de lin doré, brun et tournesol

Le pain aux graines est une véritable explosion de saveurs qui séduit les amateurs de textures croquantes et de goûts robustes.

Les graines de tournesol apportent une note délicieusement noisettée et un croquant agréable. Les graines de lin, quant à elles, ajoutent une légère saveur de noix et une texture légèrement granuleuse.

Lorsque ces graines sont intégrées dans le pain, elles créent une expérience gustative riche et variée. Chaque bouchée offre un mélange de textures croquantes et de saveurs intenses. Que ce soit pour accompagner un plat salé, pour réaliser des sandwiches créatifs ou simplement pour être dégusté seul, le pain aux graines offre une délicieuse aventure culinaire.

Le mélange des graines regorge d’acide gras omega-3 (Lin) et de vitamine E antioxydante (Tournesol). De plus, l’ajout des graines fait que la mie du pain est grassouillette et moelleuse grâce à l'apport en lipides des graines (notamment le lin).

Les graines ont été mouillées 24 heures au préalable. Ceci dans le but de favoriser leur bonne digestion en entamant le processus naturel de germination.

Ingrédients

  • 1 Kg Farine de blé bise BIO Farine moulue sur cylindre, Moulin Rytz
  • 0.81 Kg Eau
  • 0.2 Kg Levain jeune de seigle PH 4.1 - 4.2
  • 0.018 Kg Sel
  • 0.035 Kg Graines de lin doré BIO CH
  • 0.035 Kg Graines de lin brun BIO CH
  • 0.070 Kg Graines de tournesol BIO CH
  • 0.170 Kg Eau

Instructions

  1. Les moutures sont réalisées sur meule en cylindre

  2. La recette est fermentée sur un levain jeune de seigle (PH entre 4.1 et 4.2)

  3. Le pétrissage est réalisé dans un pétrin mécanique à bras plongeant

  4. La durée de fermentation est de 15 à 21 heures (3.5 heures de pointage à température ambiante + 12 à 18 heures d'apprêt à froid + 4°C)

  5. Les pains sont cuits dans un four électrique à chaleur tombante, ce qui permet aux pains d'avoir une couleur doré et une croûte franche