Brot aus alten Weizenarten

Diese Woche ist es der Crépy-Weizen, der in diesem Brot verarbeitet wird! Diese alte Sorte kommt mit relativ armen Böden und rauem Klima zurecht, was es ihr ermöglicht hat, die Zeiten zu überdauern und Jahrzehnte der genetischen Standardisierung zu überstehen!
Das Mehl stammt aus La Ferrière (Berner Jura), das von Michaël Rodriguez biologisch angebaut wird!